Land
Streek
Wijnhuis
Druivensoorten
Savagnin, Chardonnay en Poulsard
Alcoholpercentage
15,5%
Algemene informatie
Zo’n 120 kilometer ten zuiden van Domaine de la Pâturie ligt het domein van Benoit Badoz, tiende (!) generatie wijnmaker van terroir Les Grands Roussots. Na het behalen van zijn Bachelor in Viticultuur en verschillende stages bij onder andere Corillon in Puligny-Montrachet en Petrus in Pomerol nam Benoit in 2003 het stokje over van zijn vader Bernard.
Benoit maakt twee verschillende stijlen wijn. Enerzijds respecteert hij de eeuwenoude tradities van de Jura door wijnen te maken met uitgesproken, krachtige aroma’s en smaken. Hieronder vallen de bekende Vin jaune, maar ook mono-cépages van typische Jura-rassen als savignin en trousseau. Anderzijds produceert hij zijn persoonlijke lijn, met meer ingetogen, subtiele eigenschappen, volgens Bourgondische traditie. Beide stijlen zijn wat ons betreft een schot in de roos.
Vin de Paille
Deze zeldzame, natuurlijk zoete wijn behoort tot de grote likeurwijnen van Frankrijk. De mooiste druiventrossen worden één voor één met de hand geoogst aan het begin van de oogst. Het is een verfijnde blend van Savagnin, Chardonnay en Poulsard.
De trossen worden gedurende ongeveer 4 maanden te drogen gelegd op stromatten. De verschrompelde, gedehydrateerde druiven – boordevol suiker – worden vervolgens geperst. Uit 100 kg druiven ontstaat slechts 15 tot 18 liter most!
De vergisting verloopt zeer langzaam en de Vin de Paille rijpt vervolgens drie jaar op eikenhouten vaten. Er wordt geen mutage toegepast.
Proefnotities
Frisse en zuivere aroma’s van gekonfijt fruit, citrus, sinaasappel en curry. In de mond krachtig, sappig en energiek, met een prachtige zoete concentratie.
Drinken samen met
Perfect als feestelijk aperitief. Heerlijk bij gevulde duif met druiven en zachte specerijen, subliem bij foie gras en chocoladedesserts. Ook ideaal bij pittige kazen zoals Roquefort of blauwe schimmelkaas.
Vin de Paille wordt zeer koel geserveerd, rond de 8 °C.
Deze wijn uit 2019 is nog relatief jong en heeft baat bij een paar jaar rijping. Bewaarpotentieel: 15 tot 50 jaar.