In het hart van Toscane, op de domeinen van een Italiaanse graaf genaamd Borghini Baldovinetti de’Bacci, ligt wijnhuis San Fabiano. De eigenaar, graaf Gian-Luigi, kan bogen op een geslacht van Florentijnse aristocraten, met senatoren, magistraten en ambassadeurs in de familie. Arezzo, thuishaven van de Borghini’s, was vroeger het idyllisch middelpunt van een handelsroute vanaf de Adriatische Zee via de vallei van Casentino richting Florence. Door de eeuwen heen zijn op dit domein wijngaarden onderhouden en wijnen in flessen gedaan, maar vooral de laatste decennia hebben Gian-Luigi en zijn zoon Averardo het wijnmaken tot een ware kunst verheven.

De sangiovese groeit hier weelderig en wordt voor de uitmuntende Chianti’s gecombineerd met canaiolo, ciliegiolo en syrah. Daarnaast worden er witte en rode wijnen gemaakt met merlot, chardonnay en viognier.