Er wordt traditioneel gewerkt, net als Giustino Daviddi twee eeuwen geleden voorstond toen hij begin 1800 startte met het maken van Nobile de Montepulciano-wijnen. Inmiddels heeft Aldimaro Daviddi een uitstekende reputatie weten op te bouwen door traditionele productie te verrijken met moderne inzichten. Zo wordt niet alleen gezocht naar de optimale dichtheid van stokken (niet meer dan 4000 per hectare) met een beperkte opbrengst (niet meer dan 7000 kilo), maar wordt er ook geïnvesteerd in (eikenhouten) vaten.